Menu de fêtes
Crème renversée au basilic
(76 kcal/pers)
Ingrédients pour 4 personnes
- 1kg de tomates fraîches
- 2 concombres
- 30g de gélatine
- basilic, citron, sel et poivre
Préparation
- Après avoir ébouillanté les tomates pendant 2 min, les avoir épluchées et privées de leurs graines, passez-les au mixeur et mettez dans une casserole la purée ainsi obtenue. Ajoutez les feuilles de basilic lavées et écrasées, le jus du demi citron et une bonne pincée de sel et de poivre.
- Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide, égouttez-la, puis incorporez-la au mélange chaud préparé précédemment et faites bouillir 3 à 4 min. Mélangez soigneusement.
- Epluchez et coupez les concombres en fines rondelles, puis disposez-les sur le fond et les parois d'un moule à fond plat que vous allez remplir avec la préparation. Faites prendre au freezer pendant 3h.
- Avant de servir, plongez le moule dans de l'eau bouillante, puis renversez-le dans le plat de service et décorer avec quelques feuilles de basilic frais.
Filet de chevreuil habillé
(418 Kcal/personne)
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 grosses feuilles vertes de chou-fleur
- 400 gde filet de chevreuil
- 1 cuillère à café d'huile
- 1 tranche de lard (5 g)
- 85 g de pâte feuilletée
- 1 œuf
- 1 carotte, 1 oignon
- 1 échalote, 1 gousse d'ail
- 60 ml de vin rouge
- 1 cube d bouillon de bœuf
- 6 cuillères à café de concentré de tomates
- 1 bouquet garni, 4 baies de genièvre
- 85 g de châtaigne
- 350 g de haricots verts
- 16 pommes noisette
- sel et poivre
Préparation
- Faire bouillir une casserole d'eau et blanchir les feuilles de chou quelques minutes. Les réserver. Dans une poêle antiadhésive faire dorer rapidement le filet de chevreuil avec un peu d'huile, puis laisser égoutter sur une grille au-dessus d'un plat.
- Entourer le filet de chevreuil avec la tranche de lard, puis les feuilles de chou. L'enrober ensuite avec la pâte feuilletée. Battre l'œuf dans un bol et badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Recouvrir avec une feuille d'aluminium.
- Préparer la sauce. Eplucher et émincé la carotte, l'oignon, l échalote et l'ail. Faire revenir le tout dons une casserole avec l'huile restante. Remuer pendant 10 min. Verser le vin et réduire au trois quart. Ajouter 35 ml d'eau et le cube de bouillon émietté, le bouquet garni et les baies de genièvre. Laisser mijoter à couvert environ 30 min. Réserver en saucière.
- Préchauffer le four th. 7 (210°C), enfourner le filet et cuire 15 min. Ajouter un peu d'eau dans le plat, gratter les sucs du filet et cuire à nouveau 10 min.
- Faire chauffer séparément les châtaignes, les haricots verts et les pommes noisette. Servir dans des plats de service avec la sauce à part.
Soufflé au Grand Marnier
(103 Kcal/personne)
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 orange
- de l'édulcorant thermostable
- 300 ml de lait écrémé
- 20 g de farine
- 30 g de beurre
- 4 œufs
- 50 ml de grand Marnier
Préparation
- Laver l'orange et brossez-la. Dans le lait froid, mélangez l'édulcorant. Délayer la farine dans la moitié de ce lait.
- Portez le reste du lait à ébullition et ajoutez-y la farine délayée.
- Ajouter le beurre coupé en petites noisettes et les jaunes d'œufs, un à un, dans le lait chaud. Détendez la crème avec la liqueur et mettez-la à refroidir.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les à l'appareil refroidi en soulevant bien la masse.
- Versez la préparation dans un moule beurré et faire cuire pendant 30 min au four à 180°C, jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.
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